الكرواسون للشيف يحيى (ابو عبدالله)

المقادير:

4 كوب دقيق أبيض فاخر أو كويتى
6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )
2 ملعقة طعام بيكنج باودر
نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق )
نصف ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام خميرة
ربع كوب زيت

كوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر "

لوح الزبدة(في هذا الاثناء نجهز لوح نجمعهم مع بعض متوازين ونضغط عليهم بالمفردة ليصبحوا لوح واحد ونضعها في ورق مشمع ونضعها في الثلاجة لتبرد من جديد)

الكرواسون للشيف يحيى (ابو عبدالله) 20292015311183557490

الكرواسون للشيف يحيى (ابو عبدالله) 20292015311183557490

- التغطية :

ملعقة كبيرة حليب بودرة
ملعقة من الماء
ربع ملعقة سكر

الطريقة:

- انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .
- ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين .
- اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة .
- اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء .

الكرواسون للشيف يحيى (ابو عبدالله) 9719166561340041908

الكرواسون للشيف يحيى (ابو عبدالله) 9719166561340041908

- طريقة الفرد : -

بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة

الكرواسون للشيف يحيى (ابو عبدالله) 1481838924353557225

و ضعي فى نصف الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة ,و وزعيها على نصف الدائرة .

الكرواسون للشيف يحيى (ابو عبدالله) 17163441701616208430

الكرواسون للشيف يحيى (ابو عبدالله) 17163441701616208430

- اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولى أن تضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء من العجين و افرديها جيداً , و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة

الكرواسون للشيف يحيى (ابو عبدالله) 7967950061251110254

الكرواسون للشيف يحيى (ابو عبدالله) 7967950061251110254

- اتركي العجينة قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها

الكرواسون للشيف يحيى (ابو عبدالله) 21186978631703641624

و كرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه .
- بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً .
- اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق .
- خذى كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة العجين

الكرواسون للشيف يحيى (ابو عبدالله) 1833771999571469770

الكرواسون للشيف يحيى (ابو عبدالله) 1833771999571469770

ناخذ واحد من المثلثات ونلف ابتداء من القاعدة لنصل إلى الطرف ويكون اللف برفق دون ضعط شديد ..

الكرواسون للشيف يحيى (ابو عبدالله) 3866836102022414404

تغطية الوجه :

- امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .

ونتركها حتى تنتفخ

الكرواسون للشيف يحيى (ابو عبدالله) 2650888221864283112

الكرواسون للشيف يحيى (ابو عبدالله) 2650888221864283112

اخبزيه في الفرن و قدميه

زائر

شكرا لك ياشيف يحيى على تلبيه طلبى
وبارك الله فيك
وجعل كل ماتقدمه فى ميزان حسناتك

بارك الله فيك
وفى انتظار المزيد

» ورق العنب مع الشيف يحيى(أبو عبدالله)
» البسيمة على طريقة الشيف يحيى(ابو عبدالله)
» سلطة المقدوس على طريقة الشيف يحيى (ابو عبدالله)
» طريقة الكبدة الاسكندراني على طريقة الشيف يحيى (ابو عبدالله)
» المقلوبة على طريقة الشيف يحيى